Децата могат да бъдат доста капризни, когато ядат зеленчуци. Много от тях вирват носа си срещу ряпа, брюкселско зеле, цвекло и патладжан.
Картофът, от друга страна, е един зеленчук, който на практика е обичан от всички. И придирчивите деца, и възрастните могат да намерят нещо, което да харесат. Пържени картофки? Картофено пюре? Вкусовете и формите за пържене са безкрайно разнообразни и предлагат чудесно извинение да се заредите със сирене, заквасена сметана или кетчуп.
Но здравословна храна ли са тези кореноплодни?
Както при всеки зеленчук, най-здравословният картоф обикновено е най-цветният. Наситените червени и лилави цветове показват по-високи количества антиоксиданти като антоцианин, обясни диетологът Даниел Крамбъл Смит пред USA TODAY.
Нейният любим сорт е сладкият картоф от Окинава. Донесени в Япония от Южна Америка през 1600 г., тези зеленчуци изглеждат като обикновения картоф отвън, но имат тъмнолилав цвят отвътре. Други цветни опции включват сладки картофи и червени и лилави картофи.
Но всеки сорт от този зеленчук представлява питателна опция за вашата трапеза, казва Крамбъл Смит. Например, ще получите повече витамин А, фибри и по-малко въглехидрати от сладките картофи, но повече витамин С в златен картоф сорт Yukon.
„Бих насърчила хората, за да получат разнообразие от хранителни вещества, да консумират разнообразие от различни видове картофи“, казва тя.
![Полезни ли са картофите](https://bgvoice.com/uploads/2024/04/4_171274873858.jpg)
Като нишестен зеленчук, картофите понякога имат лоша репутация, защото са по-калорични от другите зеленчуци и са източник на въглехидрати, но според диетолозите, това не е причина напълно да ги изключите от менюто си.
До голяма степен те се състоят от сложни въглехидрати, които се усвояват по-дълго и дават по-трайна енергия от обикновените захари. „Не трябва да ограничаваме храните само заради тяхното калорично съдържание, тъй като нишестените храни играят роля за чувството на ситост и са ключов компонент на балансираното хранене“, казва Крамбъл Смит. „Страхотното при картофите е, че има осигурени и други хранителни вещества.“
Този зеленчук, особено обелките му, са чудесен източник на фибри, които ви държат сити за по-дълго време и регулират апетита.
Той също така помага за контролиране нивата на кръвната захар, поддържа здравето на сърцето и подпомага управлението на теглото. Картофите също са богати на калий, основен минерал, който помага за регулиране на активността на сърцето и обмена на течности в клетките, поддържа нормално кръвно налягане и улеснява правилната нервна функция.
„Когато мислите за диета като цяло, ако консумирате храни, които ще ви заситят, ще ви помогнат да регулирате апетита си и ще предотвратите апетита за сладко или желанието да похапвате храни, които не осигуряват никакви хранителни ползи, изобщо не трябва да се страхувате от картофите“, казва Крамбъл Смит.
Когато са сварени и охладени, те съдържат устойчиво нишесте, което подобрява здравето на червата, тъй като не повишава глюкозата. „За хората с диабет определено бих препоръчала да преминат към приготвянето на храна, при което приготвяте картофите си предварително, съхранявате ги в хладилника и след това претопляте на следващия ден“, казва Крамбъл Смит. „Те ще имат по-нисък гликемичен индекс.“ Но все пак можете да ядете варени картофи, ако имате инсулинова резистентност или диабет, просто се уверете, че ги комбинирате с протеини, здравословни мазнини и други зеленчуци без скорбяла.
![Полезни ли са картофите](https://bgvoice.com/uploads/2024/04/1_171274873687.jpg)
Здравословни ли са сладките картофи?
Сладките картофи са здравословни зеленчуци и имат по-нисък гликемичен индекс от „обикновените“ картофи, обяснява Крамбъл Смит. Те са добър източник на фибри и бета-каротин, пигмент, открит в оранжевите и жълти плодове и зеленчуци, който се превръща във витамин А в тялото. Витамин А е важен за здравето на очите и кожата и подкрепата на имунната система. „Поради разнообразието от цветове те имат повече хранителни вещества“, казва тя.
![Полезни ли са картофите](https://bgvoice.com/uploads/2024/04/2_171274873750.jpg)
Начините за приготвяне на пържени картофи също им носят лоша репутация. Дълбокото пържене на картофи в олио прави зеленчука още по-калоричен и възпалителен, казва Крамбъл Смит. Но въпреки че са вкусни, пържените картофи не са единственият начин да консумирате зеленчука. По-здравословен вариант би било печене, варене или готвене в супа или яхния.