През последните десет години често чувам от клиенти как не консумират никаква сол, тъй като чели по нета или чули от авторитетни източници, че солта води до високо кръвно налягане, което пък от своя страна е предпоставка за инсулти, сърдечни проблеми и дори напълняване.
Горепосочените заключения обикновено се използват като заглавия на статии, но ако имате търпението да прочетете тази докрай, ще видите, че повечето автори доста добре обясняват разликата между трапезната (чист натриев хлорид NaCl) и морската сол (сол с по-ниско съдържание на натриев хлорид в сравнение с трапезната сол).
В същите статии обикновено се изтъкват и здравословните причини, поради които трябва да консумираме сол), както и причините, поради които трябва да консумираме сол.
Солта се произвежда чрез три основни метода, а именно чрез изпаряване на морска вода, добив от скални залежи и така нареченото подземно добиване на сол. При всички тези методи се добива натриев хлорид с минимално съдържание на магнезиум, калциум, потасиум, цинк, селениум и др. Някои процеси на производство водят до така нареченото избелване, при което се губят малкото количество налични метали и минерали. Този процес се прави и с цел по-дълъг търговски живот. Така ние си купуваме крайния продукт с перфектни идентични бели кристалчета, който наричаме трапезна сол.
Различните видове сол съдържат от 78 до 99% натриев хлорид. В зависимост от вида сол в това съединение натрият е около 40%, а хлорът около 59%. В никакъв случай не бива да се заблуждаваме, че известната с качествата си келтска сол не съдържа натриев хлорид, а единствено така нужния комплект от горепосочени метали и минерали. Напротив, келтската сол съдържа над 78% натриев хлорид.
Натрият (Na) е латинското наименование на содиума (Na). Производителите използват думата содиум вместо натрий. Когато се информирате за съставките на пакетираната храна, ще намерите изписано съдържанието на содиум в храната. Коректното обяснение на процесите по-долу изисква използването на двата термина – „натрий” и „содиум”.
Най-сериозният проблем при консумирането на сол не е процентното съдържание на хлор в солта, а високото съдържание на содиум (натрий).
Натрият (содиумът) и хлорът са критични елементи, без които нашето тяло не може да съществува. Натрият (содиумът) има контролен ефект върху извън клетъчната регулация на течности.
Потасиумът е този, който поддържа течностния баланс вътре в клетката. Балансът содиум/ потасиум спомага за инициирането на нервните импулси, които са първопричина за съкращаването на всички мускули, включително и тези, свързани със сърдечно-съдовата дейност.
Хлорът е електролит, чиято функция е заедно с натрия (содиум) да поддържа неутралния заряд на извънклетъчните течности. Позитивният заряд на натрия и негативният заряд на хлора са причината тези два елемента да се привличат и да съществуват в неразделен съюз.
Искам да отбележа, че минералната вода също така притежава натрий (содиум) и хлор. Елементите, които търсим в солта, могат да се приемат и чрез няколко вида води, като Evian например, която е с ppm (parts per million или milligram per liter) от 300 до 330 и съдържа над 300 разтворими минерални частици в един литър вода. Количественото съотношение на една от тези полезни разтворими частици в един литър вода е такова, каквото е съотношението на една минута в две години.
Това ме навежда на мисълта, че майката природа не изисква от нас да се тъпчем с метали, минерали и подобни елементи и съединения от различни хапчета и таблетки, а напротив – да консумираме минимални количества сол и оптимални количества различни видове води, за да си добавяме нужното количество хранителни добавки и респективно да се наслаждаваме на здраво тяло.
Това, което аз предлагам на клиентите, в повечето случаи е да готвят без сол (или с по-малко от една щипка сол на едно ястие) и да добавят няколко кристалчета морска сол към бутилката с питейна чешмяна вода. Очаквам да изпият поне 2 литра вода на ден.
Твърди се, че съдържанието на минерали в морската сол е по-високо от това в трапезната сол. Досега никой от производителите на сол не е публикувал официална подробна информация за съдържането на минерали в техните продукти.
Ако пиете различни видове минерална вода, вие по всяка вероятност си набавяте необходимите елементи от Менделеевата таблица, за да функционирате оптимално.
За тези от вас, които няма да употребяват сол независимо от всичко написано и изказано, аз предлагам да консумират повече ряпа, целина, цвекло, листно цвекло (chard), спанак, магданоз, морски водорасли, артишок, колард. Тези зеленчуци са с високо съдържание на содиум (натрий) и с достатъчни количества за нуждите на всеки от нас.
В заключение само ще потвърдя, че солта има животоспасяваща функция в човешкия организъм. Тя е основен катализатор, когато става въпрос за изтеглянето на прекалено високата киселинност от мозъчните ни клетки. Тя спомага за балансирането на кръвната захар. Изчиства белите дробове от слузни налепи, и по-точно при тези, страдащи от астма и фиброкистична болест (cystic fibrosis).
Солта е много силен натурален антихистамин.
