Наблюдавах две дами да спорят по повод полезността на месото от органи. Едната се възмущаваше от тези, които консумират месо от органи, и ги наричаше „древни канибали”, а другата й обясняваше колко е полезно да се смеси едно замразено кубче суров черен дроб със сутрешния боровинков сок, което пък й прикачи името „баш канибалката”. Тези две крайни позиции описват най-добре съвременните настроения на хората и на специалистите по хранене по отношение на месото от органи. Ние, хората, обикновено консумираме органите на пилето, кравата (телето), прасето и по-рядко тези на агнето, козата или патиците. В готварските книги и по интернет можем да намерим всевъзможни рецепти за готвене както на черен дроб и бъбречета, така и за приготвянето на черва, сърце, тестиси, момици и др. подобни. По същият начин обаче можем и да попаднем на много статии против консумацията на месо от органи, и по точно против
яденето на черен дроб
Основният аргумент срещу консумацията на черния дроб е, че той складира токсичните вещества от храните, които консумираме, и поради този факт е отровен за консумация. В това твърдение има само една вярна дума и това е думата „складира”. Да, черният дроб складира много важни хранителни вещества, които са причина за поставянето му сред най-полезните храни за човека. Черният дроб филтрира и неутрализира токсичните вещества в организма, които след това се отправят за складиране в мастните тъкани, тъй като това е най- сигурното и безопасно място за съхранението им. Но в случай на чернодробно заболяване на животното, чиито органи ще готвите, вие трябва да се въздържате от консумация. Понякога можете да откриете черни петна по черния дроб. Аз не консумирам тези части от месото. Черният дроб съдържа 15 основни и незаменими микрохрани. В 100 г черен дроб се съдържат над хиляда процента от препоръчвания на ден витамин B12, който е толкова важен за оптималното ни енергийно ниво, функционирането на кръвта и
борбата срещу рака
Той също така съдържа витамините А, К12, Е и витамин D. Някои хора се притесняват от свръхдоза на витамин А. Да, можем да се предозираме, ако консумираме черен дроб от бяла мечка или от морж. Бялата мечка има нужда от огромни количества витамин А, за да вижда в ослепителния бял сняг. Изключително важно е да се спомене, че бионаличното желязо, съдържащо се в черния дроб, е различно като готовност за асимилация от тялото от това, което консумират вегетарианците. Желязото, както и витамин Е, са от изключителна важност особено за жени, които преминават през менопауза. Да не говорим за невероятната функция на витамин К12, чиято задача е да извлече прекомерното количество калций, който се напластява в артериите ни. Черният дроб съдържа селениум и фолиева киселина, както и потасиум, цинк, витамин С, мед (Сu), и мастните киселини, които са компоненти на омега 3, а именно EPA и DHA. И не на последно място искам да спомена наличието на ензима CoQ10, който тялото ни произвежда, но значително намалява с възрастта. Добавям също така рибофлавина, нианцина и така важния за кръвта водно разтворим витамин В6. Други меса от органи са мозъкът, който е
много богат на омега 3
и антиоксиданти, които от своя страна предпазват мозъка ни от възпаления. Някои автори са склонни да мислят, че мозъкът може да се окаже доста непривлекателна храна, тъй като е възможно да е приносител на луда крава (Mad Cow Disease). Бъбреците съдържат витамини, мастни киселини и противовъзпалителни агенти. Те се считат за най-доброто месо от органи, полезно за сърцето ни. Опасността от червата идва от факта, че те могат да не бъдат достатъчно добре измити и така да съдържат пагубни за здравето живи бактерии. Месата от органи са противопоказни за хора, които страдат от подагра, тъй като те съдържат пурини, чиито молекули са асоциирани с възпалителните процеси, които предизвикват това заболяване. От изключителна важност е да се знае как са отглеждани животните, чийто органи искаме да консумираме. Ако животните са били стресирани и са водили нездравословен начин на живот – например ако са били третирани с хапчета и са отрасли в мръсни и тесни помещения, то техните органи също биха били нездравословни. Месото от органи се консумира 1-2 пъти в седмицата в малки количества с много зеленчуци – сурови или готвени.
