Всяка Нова година ни дава символично възможността да започнем живота си на чисто. Именно затова коледната и новогодишната трапеза трябва да бъдат богати, изобилни и на тях да има задължително блажни ястия. Всяка страна по света има своите специфични кулинари традиции, като това се отнася и за новогодишната трапеза. Тъй като Нова година е важен празник, повечето ястия на трапезата имат и символично значение. В Япония посрещането на новата година не минава без студени предястия, които са символи на емоции и успехи. Варената риба символизира спокойствие, бобът - здраве, хайверът – щастие в дома. Във Франция на коледната и новогодишната трапеза се сервира пастет от гъши дроб, стриди, сирене и шампанско. В Австрия пък съществува поверие, че на празничната трапеза не трябва да има печена птица, тъй като

така ще отлети и щастието

Затова път на масата трябва да има хляб, който символизира обединението в семейството. На Коледа в Испания се сервира супа от морски дарове, следва печено прасенце или агънце, а десертът е бадемова супа, оризова каша или медена халва. В Италия на Нова година се сервира грозде, ядки и леща, както и ястия от риба. Поднася се и дзампоне – свински бут, сварен в кожена торба, както и празничен салам. В Полша на Бъдни вечер се сервират дванадесет ястия. Месо не се разрешава, но се консумира обилно количество риба, най-вече пълнена с елда. В Англия на Коледа се сервира традиционният английски пудинг, който се поднася фламбиран, както и пълнена пуйка със сос от френско грозде. В Шотландия, Ирландия и Уелс се поднася печена гъска или прасенце. В САЩ традиционният коледен обяд не минава без пълнена пуйка – тя се пълни със сирене, сини сливи, чесън, боб, гъби, ябълки, зеле. Гарнитурата е картофено пюре, варена царевица и брюкселско зеле. Традиционното ястие на Нова година пък е

Скачащият Джон – ястие от бобчета

с черно „оченце“ в средата. Според старинно поверие, ако се ядат такива бобчета на новогодишната вечеря, късметът и успехът ще бъдат с теб през цялата година. За да има човек късмет, трябва да изяде 365 бобчета. Ако се сервират с домати, бобчетата символизират богатство и здраве. В ястието с бобчетата се хвърля монета и в чиято чиния се окаже тя, той ще има най-голям късмет през следващата година. В Тексас правят от бобчетата пюре и го сервират с тортили. В Холандия на Коледа се сервира еленско и заешко месо. В Белгия се поднася телешки салам с трюфели, месо от диво прасе, а в Люксембург – кървавица и ябълки. В България изборът на рецепти за новогодишната трапеза е много голям. Традиционно за България се прави

баница с късмети

обредна питка, капама и др. В миналото по традиция се е слагала на масата и сготвена свинска глава или супа пача, но в днешно време много по-често се залага на свински пържоли. Реално основната българска традиция е баницата с късмети, а другото варира според личните вкусове.  

Свинското – в основата на ястията по света

Обичаят да се яде свинско в нощта срещу 1 януари е основан на идеята, родена още в древен Китай, че прасето символизира мъдрост и прогрес - животното се изтласква напред, като преди това се вкопава в земята. Печено прасенце сукалче се сервира на много места по света, сред които са Куба, Испания, Португалия, Русия, Унгария, Австрия. Австрийците дори украсяват празничната маса с миниатюрни марципанови прасенца. В Швеция пък приготвят празнично ястие от свински крачета, а немците обожават типичния айсбайн - свински джолан, най-често съчетан с кисело зеле и пюре от грах, но хапват и други специалитети с печено свинско.

Как да приготвим ароматна печена плешка

Подберете около 2 кг плешка със слой мазнина отгоре, която трябва да набраздите с ножа на ромбове. Счукайте в хаванче 4 скилидни чесън, ½ ч.л. чили на прах, 1 глава скълцан червен лук, 3 стръка прясна или 1 ч.л. сушена мащерка, 1 ч.л. зърна или смлян бахар, добавете 2 с.л. кайсиев или сливов мармалад и 2 с.л. соев сос. При непрекъснато разбиване долейте и 100 мл слънчогледово олио. Натрийте хубаво плешката с ароматната смес. Покрийте месото отгоре с алуминиево фолио и оставете да се маринова за през нощта. После го пъхнете да се пече в загряна на 220 градуса за половин час. Намалете фурната на 150 градуса и печете още 150-180 мин. Готовото месо може да поднесете с картофено пюре, зеле, сладко от боровинки или салата, туршия по избор.

Лесна и вкусна новогодишна погача

Смесете 700 г брашно заедно с 1 ч.л. сол, 1 пакетче мая, 3 с.л. олио и 1 ч.л. захар. Прибавете към тях 100 мл топла вода, 350 мл мляко и леко разбитите 2 без един жълтък яйца. Внимателно замесете меко тесто и го оставете да втаса около 40 мин. След това го разделете на две части. Всяка една част разточете във форма на правоъгълник, който се намазва с олио и се поръсва със сирене по желание. Навийте на рула и двете кори. В добре намаслена тава, която е застлана и с хартия за печене, наредете отрязаните краища от рулата. Нарежете на триъгълници останалото от тях, наредете в краищата на тава - едно трябва да е с връх навън, а следващото - с връх навътре. Разбийте жълтък с малко олио и с тази смес намажете погачата. Печете в загрята на 170 градуса фурна до получаване на хубава златиста коричка - около 40 мин. Извадете готовата питка, намажете я с масло и покрийте с чиста кърпа, за да омекне.