Манголдът, популярен и като листно цвекло и спанаково цвекло, е една много полезна и за съжаление не достатъчно позната в българската кухня суперхрана. Той е от семейството на цвеклото. Има червени или зелени листа, а дръжките обикновено са бели, жълти или червени.
Среща се в градини и ферми, има го и диворастящ в някои части на Средиземноморието и Близкия изток. Отглежда се и по целия свят и е ценен заради способността си да расте в бедни почви, непретенциозен е към вода и светлина. Развива се най-добре при умерени температури между 15-25°C.
Младите листа са много крехки, ароматни и вкусни, чудесно допълнение към салати, супи и ястия. Манголд има леко горчив вкус и листата му са подходящи за салати, когато са до 15 см на височина. Дръжките не се използват за салати. Тях, както и по-старите листа, може да добавим към различни супи и плънки.
Манголд е богат на хранителни вещества, достъпен е през цялата година и е отличен избор за обогатяване на хранителния режим най-вече с витамин К. Той укрепва имунната система, подпомага сърдечното здраве и защитава клетките от оксидативен стрес. Намалява риска от хронични заболявания, което го прави ценна част от балансираното и пълноценно хранене.
Предотвратява остеопороза. Витамин К може да подобри здравето на костите с по-добрата абсорбция на калций и като намалява отделянето на калций в урината. При недостиг на витамин К има по-висок риск от фрактури на костите. Един от начините за увеличаване на приема на витамин К е, като прибавяме към храната си листни зеленчуци като манголд, рукола и спанак. Приблизително 30 г манголд осигуряват дневната препоръчителна доза витамин К.
Намалява риска от хронични заболявания. Манголдът е отличен източник на антиоксиданти и растителни съединения, включително бета-каротин и флавоноиди, които са с противовъзпалителни свойства. Те намаляват риска от хронични заболявания. Високото съдържание на витамин К и магнезий в манголд подпомага здравето на сърцето, докато антиоксидантите като бета-каротин и витамин Ц могат да намалят възпаленията и риска от хипертония и сърдечно-съдови заболявания.
Намалява риска от диабет тип 2. Зеленолистният манголд е богат на хранителни вещества, понижаващи нивата на кръвната захар. Храните с високо съдържание на фибри помагат за забавяне на храносмилането. Това намалява скоростта, с която захарта се абсорбира в кръвния поток и стабилизира нивата на кръвната захар. Фибрите също помагат за намаляване на инсулиновата резистентност.
В манголда има високо съдържание на антиоксиданти като алфа-липоева киселина, за която е доказано, че намалява инсулиновата резистентност и подобрява усложненията, свързани с диабета, включително уврежданията на нервната система. Според проучвания хората, които се хранят с повече зелени листни зеленчуци, са с 13% по-нисък риск от развитие на диабет тип 2.
Подпомага здравето на сърцето. Високото съдържание на калий и магнезий спомагат за регулиране на кръвното налягане. Намалява рисковите фактори за сърдечни заболявания като възпаление, висок холестерол и високо кръвно налягане.
Подпомага храносмилането и отслабването. Фибрите, съдържащи се в манголд, поддържат полезните чревни бактерии и насърчават редовните движения на червата. От 175 г варен манголд си осигуряваме около 4 г фибри. Здравни организации като Американската сърдечна асоциация и Американската диабетна асоциация препоръчват поне 25-30 г фибри на ден. Някои проучвания показват, че хората, следващи диети с високо съдържание на фибри, имат значително по-ниско телесно тегло.
Неутрализира свободните радикали в тялото. Манголдът е източник на антиоксиданти като алфа и бета-каротин, лутеин, зеаксантин и холин и с това допринася за неутрализирането на свободните радикали в организма. Тези вредни молекули могат да причинят оксидативен стрес, увреждащ клетките и да ускорят стареенето. Антиоксидантите в манголда намаляват възпаленията и защитават ДНК-то и клетъчните мембрани.
Манголдът е непретенциозен и се отглежда лесно, дори и в сандъчета на балкона, от предварителен разсад, при който семената се засаждат директно в почвата. Брането му може да започне, когато листата са високи около 10-15 см, но не и по-късно - горчивината се усилва. Най-доброто време да го берете е рано сутрин или късно вечер по хладните часове.
