Въпреки наличността на внушителното по размери количество информация по отношение на маслото и маргарина съществува огромно объркване в знанията ни по повод хранителните им качества. Мисля, че е неправилно тези две храни да се уподобяват, тъй като те имат различен произход и респективно различен състав. Това означава, че въздействието на тези два продукта върху тялото ни варира в широки граници не само поради несходното им съдържание, но и поради специфичните разлики и здравословно състояние на телата на консуматорите. Маслото е 100% животински продукт, който – накратко казано – е краве мляко в концентрирана форма. То се произвежда, като от непастьоризираното мляко се отделя сметана, която преминава през процеси на пастьоризация, стареене, биене (на масло) и други, за да получим крайния продукт – маслото. Обикновено

не се прибавят съставки

като тези за оцветяване, стабилизиране и други подобни. Подробна таблица на производствения процес на маслото можете да намерите тук: https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/overview-buttermaking-process) Произходът на маслото предполага съдържание на широк диапазон от видове мазнини, незначителна част протеин, минимални количества минерали като калций и фосфор и витамините А, Е и Д, които натурално се намират в продукта. Добавената съставка често е солта, която се ползва предимно за овкусяване. В края на XIX век по време на войната между Франция и Прусия Наполеон III обявява награда за този, който ще предложи продукт, който да замени така скъпото за армията масло. През 1869 година френски химик предлага телешка мазнина, която би трябвало да замени маслото. Въпреки огромната разлика между този продукт и днешния маргарин тази година се счита за рождената дата на маргарина. Причината поради, която пиша тази статия, не е моята

любов към маргарина

Напротив – аз не консумирам и не предлагам на моите клиенти да употребяват маргарин, но от друга страна, трябва да сме коректни, когато боравим с научната информация. Маргаринът настоятелно се предлага като алтернатива на маслото от много сърдечно-съдови клиники и аз ще се опитам да обясня в тази статия защо това е така. Маргаринът получи лоша репутация, когато се установи, че хидрогенираните масла, от които той се произвежда, съдържат така наречените trans fats, които се оказа, че не се усвояват от човешкото тяло, т.е. твърди се, че създават проблеми за сърдечно-съдовата система. Повече по въпроса можете да научите от филма InGREEDinets, др. Марк Хайман (Mark Hyman), др. Майк Мъгий (Mike Magee) и много други учени и медици. На страницата на Becel можете да намерите съдържанието на продукта маргарин. Много приятна изненада за мен беше да открия, че техният продукт не съдържа хидрогенирани масла, който факт би трябвало да подобри усвояемостта на маргарина от човешкото тяло. Съдържанието на една опаковка Becel съдържа 74% канола и слънчогледово масло, вода, модифицирано палмово олио около 6%, сол, мляко на прах 1%, натурални овкусители, млечна киселина, добавени са витамин А и витамин Д3, натурални оцветители и соев летицин. Както виждате това

не е млечен продукт

а продукт, създаден на растителна основа от няколко основни продукта. Спорът тук е, че ако приемем, че храната се отнася към човешкото тяло така, както чип се отнася към компютър, т.е. той може да е съвместим или несъвместим, то маргаринът е този чип, който би трябвало да спомага за оптималното ни функциониране. Но продукти, преминали през множество термични и химични реакции, се считат по-скоро за несъвместими с човешкото тяло, неестествени и трудноусвоими или неусвоими. Маргаринът съдържа същото количество калории като маслото за 1 грам. През последните години броенето на калории не се счита за модно, тъй като фокусът се прехвърли от количеството върху качеството консумирани калории. Например, докато 200 калории от една салата (от зеленчуци без химикали) са много лесноусвоими и полезни за процесите в тялото ни, то 200 калории от Snickers са не само неусвоими, но и консумират огромно количество калории и ресурси от тялото до момента на освобождаването му от тази „храна”. Така че сравнението за равното количество калории на маргарина и маслото няма практическо приложение в случая. Съдържанието на наситени мазнини в маргарина е много по-малко от това в маслото, което е причина сърдечно-съдовите специалисти да го предпочитат. Аргументът тук е, че страхът от наситените мазнини се отнася до остаряла наука. Новите познания ни учат, че

наситените мазнини са полезни

за консумация. Въпреки това този въпрос стои отворен, тъй като няма достатъчно независими проучвания по въпроса. Надявам се, че тази информация ще ви помогне да решите дали и в каква степен тези продукти да участват в диетата ви.