Карбонара без гуанчале, яйца и пекорино? За почитателите на традиционната италианска кухня това може да звучи като светотатство. Но в семеен ресторант близо до централната гара „Термини“ в Рим вече предлагат именно такава версия на прочутото ястие, съобщава Франс прес.

Ресторантът „Рифуджо Романо“ дълги години сервира класически римски специалитети, преди постепенно да промени посоката си и през 2023 г. да премине изцяло към растително меню.

Вместо месо - шейтан, вместо скариди - водорасли

„Не исках „тъжно“ веган меню, а богато меню, в което ястията да имат същия вкус като месните“, обяснява 63-годишната собственичка Роза Лиота.

Вместо да се отказва от традиционните рецепти, семейството заменя животинските продукти с растителни алтернативи. В карбонарата месото отстъпва място на сейтана – продукт от пшеничен глутен. Гъбите заместват месото в други ястия, а водораслите придават морски вкус на ризотото.

„Храната събира хората. Тя е повод да бъдем заедно, да се шегуваме, да се смеем и да прекараме една хубава вечер“, казва главният готвач Давиде Лео. Според него храненето с растителни продукти не бива да пречи на хора с различни предпочитания да споделят една трапеза.

Не е само за вегани

Новото меню привлича и посетители, които не са вегани. Сред тях е Клаудия Бруньоли, която признава, че с изненада е открила „че човек може да се храни добре дори без месо“. Приятелката ѝ Симонета Фаризели, която е веганка от 15 години, се радва, че може отново да се наслаждава на вкусовете на римската кухня, без да консумира животински продукти.

Веганството набира популярност в Италия. Според данни на изследователския институт „Еуриспес“ делът на италианците, които се определят като вегани, е нараснал от 0,6% през 2014 г. до 3,2% през 2026 г.

7% от българите не ядат месо

В България проучване на „Данон“ от 2024 г., цитирано от Българския форум на бизнес лидерите, показва, че 7% от анкетираните се определят като вегани, вегетарианци или флекситарианци – хора, които ограничават консумацията на месо. Близо 28% поне понякога заменят животински продукти с растителни алтернативи, а почти една четвърт ги консумират поне веднъж седмично.

За Роза Лиота обаче най-голямото удовлетворение идва от посетителите, които обикновено консумират месо.

„Те разбират, че да си веган не означава да „пасеш“ само салати“, казва тя.