Дори извън Родината много българи не са се отказали от традиционната българска туршия. Някои си я набавят готова, но има и такива, които си я приготвят. Заради опасния консервант Е 211 домашната зимнина обаче може са предизвика алергии и рак. В сезона на приготвянето на киселото зеле и туршиите масово се използват набралите популярност през последните години готови подправки за зимнината. Те са смес между чесън, сол и копър, но в тях има и натриев бензоат. Той е консервант и се обозначава под код Е 211. Някои го използват и в чист вид под формата на кристалчета, но не подозират, че предозирането му може да доведе до тежки проблеми със здравето.
Това прави особено опасни домашните туршии. Натриевият бензоат спира процеса на окисление и разваляне и консервира зеленчуците. Той също така подобрява и вкуса на непресните продукти. Добавката е разрешена от здравните власти, но в точно определена доза. Съставката се разтваря във вода, като за пакетче от 20 грама тя трябва да е не по-малко от 20 литра.
В случай че дозата се превиши, то зимнината става отровна както за възрастни, така и за деца. Според експерти Е 211 влияе неблагоприятно върху поведението и умственото развитие при подрастващите.
Натриевият бензоат не трябва да се употребява съвместно с витамин С, защото тогава в резултат на окислението, особено при висока температура и силна светлина, се образува бензол, който е канцерогенно вещество. То от своя страна уврежда ДНК структурата, а това е причина за сериозни заболявания като цироза на черния дроб.
